它对于老年人而言好处多多，在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。做菜的时候一定要加一点，快告诉家里做饭的人！
老年人吃豆类和菌类一样，有很大的好处，民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着决定性的作用。
现代营养学证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
但是吃豆子有一个麻烦，就是要额外制作，红豆粥、绿豆粥、或者黄豆豆浆，今天跟大家说的这个豆子，是“化血栓第一豆”，却无需额外制作，只需要添加在日常菜色种即可：豆豉。
豆豉营养与牛肉相当
试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
豆豉最早记录在我们中国，后来海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
血栓患者多进食
老年人因脑血栓会造成老年痴呆症，现代医学尚束手无策。
最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。（编者提醒：豆豉很好，切勿因此擅自停药哦）
40倍防冠心病的力量
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高。
食用方法：
01
豆豉姜汁蒸排骨
食材：排骨克、豆豉30克、姜30克、蒜4瓣生粉1勺、酱油1勺、食用油1勺
做法：1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
4、排骨洗干净，沥干水分，加入1勺生粉。
5、再加入混合均匀的调料，搅拌均匀。
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可上桌。
02
豆豉烤鱼
食材：烤熟草鱼1尾、洋葱丝50克、豆豉克、蒜苗花80克、红椒丁20克、西芹丁50克、豉香鲜40克、复制烤鱼香油克、姜末15克、蒜末15克、鸡精20克、鸡粉10克、鲜汤克做法：1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入豆豉炒至水汽干；
3、放入鲜汤后调味烧沸放入蒜苗花、红椒丁和西芹丁浇烤鱼上即可。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
03
豉香酱鸡
食材：土鸡、葱姜、料酒、糖、辣椒，蚝油，豆豉，老干妈豆豉辣酱
做法
1、鸡斩块，姜拍烂，葱切段，部分葱叶切成葱花。
2、葱姜爆锅后，放焯过水的鸡下去煸炒，煸炒后放入料酒，蚝油，豆豉，辣酱，加一大碗水齐平或略少一点。
3、大火烧开后，转中小火略焖十五到二十分钟，加糖，盐调味，转大火收收汁。
4、最后撒上一把葱花、辣椒炒匀即可。
04
香干豆豉
食材：香干克，猪腿肉克，豆豉2汤勺，大蒜1瓣，盐适量，味精适量，蚝油适量，椒盐适量
做法：
1、香干克，豆豉2汤勺，猪腿肉克，大蒜1瓣。调料：耗油半勺，盐巴适量，味精适量，椒盐适量。
2、把肉和香干洗净切片，大蒜切末备用。
3、把肥肉放入锅内炒出油，倒入蒜末爆香。
4、倒入豆豉炒出香味。
5、倒入瘦肉翻炒变色。
6、倒入香干翻炒。
7、倒入耗油。
8、倒入盐巴。
9、倒入味精翻炒入味。
10、在起锅前倒入椒盐翻炒均匀。
05
豆豉虎皮青椒
食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
06
豆豉炒苦瓜
食材：苦瓜克、豆豉20克、盐、油
做法：
1、苦瓜去籽，切片，放盐腌制3分钟，洗去盐，沥干水
2、热锅，炒苦瓜六成熟，起锅；PS：不需要放盐
3、热锅，倒油，小火香煎豆豉
4、改为大火，加入炒过的苦瓜
5、放盐，翻炒均匀
小贴士：
1、苦瓜切片之后放盐腌制可以去苦；
2、热锅炒苦瓜，不放油，是减少油和苦味；
3、香煎好豆豉的时候改为大火爆炒，苦瓜不会变黄。
提醒豆豉虽好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。赞赏
