老年人吃豆类和菌类一样，有很大的好处，民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着决定性的作用。
现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
但是吃豆子有一个麻烦，就是要额外制作，红豆粥、绿豆粥、或者黄豆豆浆，今天跟大家说的这个豆子，是“化血栓第一豆”，却无需额外制作，只需要添加在日常菜色种即可：豆豉。
豆豉营养与牛肉相当“溶栓第一豆”
试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
豆豉最早记录在我们中国，后来海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
血栓患者多进食“溶栓第一豆”
老年人因脑血栓会造成老年痴呆症，现代医学尚束手无策。
最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。
总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
（编者提醒：豆豉很好，切勿因此擅自停药哦）
豆豉：40倍防冠心病的力量
豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。
食用方法做菜配食，不要矫枉过正但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以50克内为宜。
可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。
温馨提示：而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
豆类家族七大保健功效红遍美国~
近日，美国《赫芬顿邮报》载文，总结出经科学证实的“豆类的七大保健功效”。
1延缓衰老。研究发现，红葡萄酒中关键成分白藜芦醇可阻止DNA损伤，抗击衰老。美国《食品科学与营养评论》杂志刊登一项新研究发现，一些豆类中白藜芦醇含量可与红酒媲美，其中黑豆和扁豆中含量最多。
2降血压。《美国高血压杂志》最新载文称，科学家对8项相关研究结果梳理分析发现，所有研究都表明常吃豆类食物（如豌豆、黑豆）可显著降低收缩压和舒张压水平。
3预防癌症。美国《体外细胞与发育生物学》杂志刊登一项新研究发现，常吃豆类可以使乳腺癌、肝癌、直肠癌、前列腺癌和胃癌等癌症发病率显著降低。
4降低胆固醇。《加拿大医学会杂志》刊登一项新研究发现，每天饮食中增加一份豆类食物就可以使“坏”胆固醇（LDL）水平降低25%，进而降低心脏病风险。
美国《医药食品杂志》刊登一项涉及35名肥胖男性的最新研究发现，为期8周的研究结束后，吃豆最多的参试者体内脂肪、胆固醇水平、血压及能量代谢都得到大幅改善。
5降低食欲，预防过量饮食。美国《食欲》杂志刊登一项新研究发现，豆类有助于减少对甜食和快餐等不健康食物的渴望，进而防止过量饮食。参试者每天吃4盎司（约合克）鹰嘴豆，12周之后，其排便更规律，消化系统也更健康。
6改善肠道菌群。有益菌对免疫功能、肌肤修复、正常消化和降低肠癌风险等都起到重要作用。美国《农业食品化学杂志》刊登一项新研究发现，常吃豆类，摄入更多豆类纤维有助于肠道细菌产生更多有益健康的物质。
7杀灭真菌。美国《当代医学化学进展杂志》刊登一项新研究发现，在豆类中发现的化合物有助于杀灭真菌和预防真菌感染。
小小的豆豉对于老年人而言好处多多，在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。做菜的时候一定要加一点，告诉家里做饭的人。
美食加工套路
食材：猪排。
辅料：彭水土货豆豉、砂糖、蜂蜜、辣椒酱、酱油、麻油、生姜、大蒜。
制作步骤：
1、把所有材料切末，放在碗中混合成烤肉酱。
2、排骨洗净切成条状，将烤酱用刷子刷在排骨上。
3、刷好后放入烤盘，烤箱度，预热五分钟。
4、20分钟后翻面刷烤酱。撒上白芝麻，继续烘烤15—20分钟即可完成。
食材：
肋排、紫薯、大米、大料、花椒、辣椒、葱、豆瓣酱、酱油、甜面酱。
制作步骤：
１、准备好肋排抓洗，再用清水浸泡半小时去腥，中途换两次清水。
２、排骨沥干水分，加入豆瓣酱三汤匙、外祖母甜面酱半勺酱油一汤匙、黄酒一勺、清油一汤勺、彭水土货豆豉成酱抓匀，腌制一小时左右。
３、开始准备菜码，用了紫薯。（也可以用芋头、南瓜、土豆或者红薯）去皮改刀。
４、排骨腌制好后将米粉拌入，用手抓匀。
５、取一个小蒸笼，把紫薯铺在上面！再放入排骨，在排骨上撒上几颗豆豉。
６、大火上汽后一个小时。端出来撒上葱花即可。
食材：
鸡胸脯肉、油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、葱、蒜花椒、干辣椒。
制作步骤：
１、新鲜鸡胸肉一块洗净，切成大小差不多的肉丁，将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
2、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。
3、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸，至鸡丁皮焦后盛起来，炸好的鸡丁装起来备用。
4、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁。
5、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香，入适量鸡精与葱花即可关火
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