人类寿命的延长，加上现代人年轻时，紧张忙碌的工作压力，大量消耗脑力，到了老年则深受阿兹海默症的威胁。英国《每日邮报》报导称，年全球罹患各类型失智症的人数预计将高达4,万人。有些医师认为，改变饮食习惯才是预防失智的最佳方法。 美国一项新的研究发现，多吃菠菜和其他绿色叶菜类，可以保护大脑远离失智症的威胁。菠菜有“蔬中之王”美誉。长期吃菠菜可以让人活力满满，尤其让大脑变得敏锐，并能延缓老化。 芝加哥的拉什大学研究员，调查名男女的饮食。这些志愿者的平均年龄为81岁，在长达10年的调查研究中发现，常吃菠菜和羽衣甘蓝等绿叶青菜的人，他们的大脑老化较慢。青菜的效力很强，认知衰退平均延缓11年。
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