—鸡蛋黄平时我们肉眼看到就能分辨的鸡蛋黄颜色一般有浅黄色、深橘黄，甚至有深橘红色的，而有的人认为鸡蛋黄颜色越深的越有营养，到底是不是这样的呢？?其实，蛋黄的颜色在很大程度上反映鸡饲料的营养状况。たまご蛋黄的颜色主要有类胡萝卜素、叶黄素、核黄素（维生素B2）等构成。据日本科学家最新研究成果证明，叶黄素具有防治老年人痴呆症的作用，和具有防止红细胞衰老的功效。?蛋黄颜色分类蛋黄的顏色分為稍红的黄色与淡色两种，这种顏色為类胡萝卜素，是由饲料转移过来的。胡萝卜中含玉米黄素，能转变為维生素A，而黄体素或玉米黄质则缺乏其效果。而叶黄素的色素，已证实有抑制体内活性氧的作用，蛋黄的色浓可认為是这种色素造成的。如果想要增加蛋黄的顏色，可在饲料中添加绿叶或玉米，绿叶或玉米的色素就能移行於蛋黄，使蛋黄的顏色带红。总之，由胡萝卜素与叶黄素色素的存在，蛋黄色浓者，可认為营养价值较高。但鸡蛋黄的颜色，并不是决定鸡蛋营养价值的决定性因素。?营养价值颜色深浅不同的鸡蛋黄，主要是一些微量元素比如维生素A或者叶黄素，多不饱和脂肪酸，铁等含量会略有差别，其实它们的总体营养价值差别不大。
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