高压锅，可以说是我们厨房中的一种“神器”，比如炖排骨炖鸡，只要把各种调料和食材放进去，掌握好时间，几乎就不用管了，简单方便，坐享其成。
还记得前几年有一股组团去日本买高压锅的热潮，可以看出高压锅在人们日常生活中的重要地位。
在很多人的印象中，听到高压锅那重力阀伴随着气体冲出时的嘶鸣，生怕它会爆炸。老式的高压锅大部分是铝质的，一些人会担心，通过炖煮等过程，其中的铝会随着食物进入人体。如果体内铝蓄积过多的话，很难从肾脏排出，会对大脑及神经细胞产生毒害，从而引起老年痴呆。
这到底是不是真的呢？铝元素真的会对人体健康产生危害吗？
铝元素其实是大自然地壳中含量较为丰富的元素之一，但它并不是我们人体所必需的，不像钙、铁、锌元素那样在人体内对人体是有利的。铝摄入过多，会沉淀于机体中，这些富集的铝会与体内组织中的钙、磷以及与维生素D相互作用。对骨磷酸产生和骨内钙、磷的形成产生影响。
关于铝，还有两个历史传说：
传说一：在古罗马，有一天，一个陌生人去拜见罗马帝国的第二个皇帝提比略，献上一只金属杯子，杯子像银子一样闪闪发光，但是分量很轻。它是这个人从黏土中提炼出的新金属。但这个皇帝表面上表示感谢，心里却害怕这种光彩夺目的新金属会使他的金银财宝贬值，就下令把这位发明家斩首。从此，再也没有人动过提炼这种“危险金属”的念头，这种新金属就是现在大家非常熟悉的铝。
传说二：跟古罗马皇帝完全不一样，法兰西第二帝国皇帝拿破仑三世，为显示自己的富有和尊贵，命令官员给自己制造一顶比黄金更名贵的王冠——铝王冠。他戴上铝王冠，神气十足地接受百官的朝拜，这曾是轰动一时的新闻。拿破仑三世在举行盛大宴会时，只有他使用一套铝质餐具，而他人只能用金制、银制餐具。在那个年代的化学界，铝也被看成最贵重的。英国皇家学会为了表彰门捷列夫对化学的杰出贡献，不惜重金制作了一只铝杯，赠送给门捷列夫。
这是两个完全不同性格的皇帝，却都非常喜欢铝，法兰西第二帝国皇帝拿破仑三世活了65岁，罗马帝国的第二位皇帝提比略活了79岁，目前没有看到他们因为铝而晚年导致痴呆的记载。
欧洲食品安全局（EFSA）在年时对膳食中的铝进行风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员（JECFA）分别在年和年先后进行两次评估，结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。
总的来说，目前国际上主流的科学意见还是认为，并没有足够证据显示铝是导致老年痴呆的元凶。
而且，我们现在去超市选购高压锅，基本都是不含铝的不锈钢做的，高端一点的甚至还会用一些合金材料，几乎不用担心有铝析出的问题。
但是，过量地摄入铝确实会对人体健康产生影响，那么我们在生活中应该如何注意避免摄入过多的铝呢？
山西省食品科学技术学会理事长，山西医科大学管理学院院长程景民提出建议：
避免铝过量，尽量从这三个方面做起：
首先，少吃含铝较高的食物，像油条、油饼等，在日常生活中不能排除有个别商家为使这些食物更好看、更好吃，而使用含铝的明矾；还有像海蜇这样的海产品，铝含量也是比较高的，可以吃但适量吃，而且在吃之前一定要浸泡和清洗；再有就是一些淀粉类的食品，如粉条，粉丝、粉皮、凉皮、凉粉等，为了让口感更筋道，个别商家会加入含铝较高的添加物。
其次，就是平常去超市购买食品的时候，要多看看食品包装上的营养标签，看标签里面显示是否有含铝添加剂。
最后一点，在使用铝制器皿的时候一定要注意，铝制器皿避免盛放酸性食物，像番茄、醋等，洗碗的时候也要避免用钢丝球刷洗，防止表面的氧化膜保护层受损，增加有些含铝物质的元素析出。
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