相信爱吃香菇的大部分人在吃香菇时都会有一种在吃肉的感觉，因此许多人都会称其为素肉，事实上，香菇虽然吃起来像肉，但其脂肪含量却比肉低得多，其他重要的营养成分却多得多，下面就由小编向大家介绍一下香菇的神奇之处。
香菇又叫冬菇，号称“山珍之王”，是地球上第二大食用菌类植物。香菇不仅高蛋白、低脂肪，味道鲜美，是不可或缺的调味食材之一，具有极高的食用价值，而且它的药用价值更不容忽视，只要采取正确的食用方法，在享受美味的同时还能够吸收多种营养成分，预防多种常见疾病，对我们的健康大有裨益。
1.补充多种酶和氨基酸
首先，香菇含有18种氨基酸和超过30种酶，其中7种氨基酸为人体所必须，因此香菇能够帮助人体改善各种酶缺乏症，及时补充人体必需的氨基酸物质，增加体内各种理化反应物质活性。
2.补充维生素D
其次，香菇能够为人体补充大量的维生素D，但是要注意，新鲜采摘出来的香菇本身是无法补充维生素D的，它含有丰富的维生素D原，只有在充足日晒后，维生素D原才能转化为维生素D，因此要想通过香菇补充维生素D，切记一定要选择经过日晒后的干香菇。
3.防癌抗癌，预防多种疾病
众所周知，维生素D又叫抗佝偻病维生素，预防人体骨质软化和蛀牙，常见的骨质疏松、骨头痛、肌无力等都是骨软化症的信号;同时，维生素D还能帮助我们降低患心脏病、肺病、糖尿病、高血压以及某些癌症的风险，还有医学专家分析，女性保持体内含有足够的维生素D能够有效预防老年痴呆症。因此经常食用干香菇，及时补充维生素D，能够帮助我们有效预防此类疾病。
4.提高免疫力
此外，香菇中的多糖对提高免疫力还有很大的帮助，对癌细胞和肿瘤的生长有很大的抑制作用，具有很强的抗病毒能力，有效预防流感等免疫疾病。
5.延缓衰老，疏通血管
最后，香菇中的水提取物能够消除体内的过氧化氢，起到延缓衰老的作用。其中多种核糖核酸物质还能帮助降低血压、血脂和胆固醇，有效预防肝脏、动脉硬化，是三高患者的福音。
虽然经常食用香菇有以上多种功效，但同时我们还要了解香菇的食用禁忌，避免适得其反。
1.消化能力偏低的人群少吃
香菇中大量的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，提高代谢，但不利于消化，消化能力低的人更容易造成肠胃负担，加重症状。
2.顽固性皮肤瘙痒症患者禁止食用
香菇属于发物，不利于顽固性疾病的治愈，反而会增加抗病负担，使症状越来越严重。
3.脾胃湿气重者禁止食用
香菇的发物性质会加重体内湿气，造成体内系统紊乱。
此外，香菇不得与驴肉、鹌鹑、河蟹同食，与驴肉同食易引发腹泻;与鹌鹑同食易使面部生斑;与河蟹同食易诱发结石等症状。
