编按：“吃素”是祈求世界和平最直接的方法，因为“千百年来碗里羹，冤深似海恨难平；欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。”
愿以“法界食谱”此一系列的出版，唤醒世人对生命的尊重，长养人类对众生的慈悲。
香酥豆腐
(约4人份)
材 料：
嫩豆腐1盒
调味料：
酱油1/2茶匙 素香松少许 芹菜末少许
步 骤：
1.水煮滚，豆腐放入汆烫，起锅，沥干水份，待凉，切片状，排入盘中备用。
2.酱油、水1/4碗入锅煮滚，起锅淋入步骤1.之豆腐上，洒上素香松、芹菜末即成。
秘 诀：
用餐前才做较佳（或调味料于食用前再洒上），因豆腐会生出水份，使得素香松变湿，会减少口感。
知 识：
豆腐的蛋白质含量比牛奶高一倍。豆腐是老年人补充蛋白质最佳来源，豆腐中的钙、镁、铁含量较多，对骨骼、心脏和造血均有益。豆腐含有8种人体必需的胺基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，可预防老年痴呆症。
按：摘自“法界佛教总会”出版发行之《法界食谱1：菜根飘香》（法界食谱工作群制作），刊登于“美国法界佛教总会台湾网站”之“法界食谱”单元
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