维生素B族重要成员之
胆碱
说起胆碱，可能比较陌生。但要说卵磷脂，大家就比较熟悉了。而胆碱则是构成卵磷脂的最重要也是最基本的物质。卵磷脂的化学名称即磷脂酰胆碱。
同时又是乙酰胆碱的前体，而乙酰胆碱则是神经传导的必须化学物质。
人体自身可以合成胆碱，所以一般不会缺乏。同时，胆碱的理化性质稳定，在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下，即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。
胆碱的主要生理功能
1、促进脑发育和提高记忆能力
人体的所有感知都靠神经之间接力式的传导，而神经的最小单位神经元之间的联系，完全依赖于胆碱及其衍生物来实现。这对智力的状态有着举足轻重的作用。对于抑制与治疗老年性痴呆，具有非常重要的作用。
2、调控细胞凋亡
细胞凋亡是一种受调控形式的自毁过程，细胞正常更替的一种形式。缺乏胆碱，则会加快细胞凋亡速度，从而使新生细胞跟不上“进度”。
3、构成生物膜的重要组成成分
胆碱是细胞膜、脂蛋白等各种生物膜的重要组成成份。
4、促进脂肪代谢
胆碱对脂肪有亲合力，可以促进脂肪的排出及在肝脏中的利用。如果缺乏胆碱，脂肪异常聚积会造成脂肪肝。在临床上，应用胆碱治疗肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。
5、降低血清胆固醇
胆固醇是引起动脉硬化及心血管疾病的罪魁祸首。胆碱和磷脂具有良好的乳化特性，能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉积。同时还有改善脂肪的吸收与利用，因此具有预防心血管疾病的作用。
胆碱的摄取与用量
日常饮食中有很多富含胆碱的食物。如蛋类（特别是新鲜的蛋黄）、动物肝脏、啤酒酵母、麦芽、各种豆类制品以及各种鱼类等。
推荐个小食谱。隔天用两个新鲜蛋黄加约50克胡萝卜再加一个鲜橙，打汁食用。可以补充多种维生素。
建议成人每天摄取胆碱量最低为~毫克。
