阿尔茨海默症是一种不可逆的脑部退化疾病，其特徵为脑部β类淀粉蛋白斑块不断累积之下，会破坏健康的神经元，造成记忆、感知和整体心智功能受损。在美国大约有60到80%的痴呆症患者皆属于阿兹海默症，65岁以上9个人裡面就1位是阿兹海默症患者，大约有3分之1者是死于痴呆症。
「预防胜于治疗」这句话耳熟能详，也是医师最喜欢挂在嘴边提醒病患的叮咛，但阿兹海默症最令人不安之处在于比较难预防，而且病发后也无药可根治，患者会慢慢的退化，一开始是记忆混乱、健忘到语言和行动力退化，最后是生活起居皆需要人照料，成为家人沉重的经济和心理压力。
如何预防阿兹海默症？病发后如何延缓退化和根治？一直是医界致力于研究的部份。在年的一份临床实验中，研究人员发现遵循以下6种饮食可有效降低阿兹海默症的发病机率，分别是：
1薑黄、深色莓果和橄榄油研究发现薑黄所含的「多羟基薑黄素衍生物」可以促进脑啡肽酶（NEP）活性和数量，可延缓甚至预防阿兹海默症。
深色莓果中，草莓含有咖啡酸、鞣花酸、花青素、儿茶素、没食子酸，增进神经细胞的健康。山桑子（bilberries）的花青素、黄酮醇等，可保护血管和神经细胞免受伤害。
含有丰富多酚的黑醋栗（blackcurrants），可避免β类淀粉蛋白斑块的累积。黑莓除了含多酚以外，还提供其他抗氧化物质，可降低氧化，协助血液和肝脏排毒。蓝莓中的黄酮醇、花青素和肉桂酸盐，增进记忆和学习，减少大脑细胞氧化。
橄榄中的生物类黄酮，可抑制有害脑神经的β淀粉样蛋白在脑中累积，有助预防老年痴呆症。
2绿茶绿茶的多酚类，具有保护神经的特性，可以和有毒的化合物结合并保护脑细胞；「儿茶素」可降低血液中使动脉硬化恶化的高半胱胺酸（homocysteine）。根据调查，一天喝五杯以上绿茶的人，因脑中风死亡的机率明显降低许多。
3鲑鱼，鳟鱼和沙丁鱼鲑鱼、鳟鱼和沙丁鱼含有丰富的omega-3，omega-3不饱和脂肪酸中的DHA和EPA可抑制有害脑神经的β淀粉样蛋白在脑中和血液中累积。
4少量多餐和适量複合式碳水化合物所谓複合式碳水化合物就是淀粉，建议摄取来源是糙米或是全穀类麵食类，避免食用会上血糖快速上更的精緻类淀粉类食物，如白米饭、蛋糕和土司麵包等。
曾有研究指出阿兹海默症的发病可能受到高血糖值的影响，因此複合式碳水化合物和少量多餐可以有效控制血糖上升速度，减少胰岛素大量释出，避免血糖浓度变化太快。
5菠菜、羽衣甘蓝和芦笋这类深色蔬菜含有丰富的维他命K、维他命B9、叶酸以及植物的天然色素─β-胡萝卜素和叶黄素，这些营养素可以维护大脑健康，确保大脑正常运作。
6避免反式脂肪反式脂肪会增加血液中「坏」的低密度胆固醇（LDL），减少「好」的高密度胆固醇（HDL），造成血管阻塞，使运送至脑内的氧气及营养素受阻，进而影响大脑功能，并提升脑中风、高血压、冠状动脉心脏病和不孕等疾病风险。
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