鸡蛋是最佳蛋白质之一,同时含有大量卵磷脂,老年人1～2个/日便可以满足机体需要;乳类、瘦肉类均含有丰富的优质蛋白质;豆类及其制品含有优质蛋白质达40%,含有1.64%的卵磷脂;鱼类有利于脑细胞的健康,因为鱼类中含有脑神经传导所需要的重要物质脂肪的供给量控制在占食物热能的20～25%为宜,50～60g/天,包括食品中所含的油脂与烹调用油胆固醇量控制在300mg/天以内,不宜过分限制,若限制太严将影响其他营养素的摄入,若胆固醇过低还可能影响组织的修复和免疫功能碳水化合物应控制在占总热能的60%～65%,特别要减少仅能产生热能而无其他营养素的食糖
