西洋参抑制tau蛋白过度磷酸化，这对保护大脑免受阿尔茨海默病的损害至关重要。
西洋参在预防导致阿尔茨海默病痴呆的许多过程方面也显示出巨大的希望。例如，它已被证明可刺激轴突的生长，轴突是脑细胞通信的连接。
这些在阿尔茨海默病早期就会消失。由西洋参中的一种成分（称为M1），结肠中的细菌产生的代谢产物已被证明可刺激轴突的生长，即使在对这些轴突进行广泛损伤后，这也会连接神经元。
在西洋参和人参中发现的化合物增加了大脑中抗氧化酶的水平，修复了突触和树突的损伤，刺激了大脑连接的生长，减少了阿尔茨海默病中发现的病理变化（β淀粉样斑块的形成和异常的tau），减少脑炎症，降低大脑中一氧化氮的危险水平。
西洋参不仅可以减少患者服用补充剂时的认知功能障碍，但研究表明，这种益处可以在停药后的两周内持续起作用。
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