说起臭豆腐，必须要提到一个典故。就是王致和的“臭豆腐诗”。
清光绪八年，王致和参加乡试，试题题目是《知味下车》。
因为王致和家是卖臭豆腐的，他独出心裁地写了一首五言诗，题为《国香臭豆腐》：
明言臭豆腐，名实正相当；
自古不钓誉，于今无伪装。
扑鼻生奇臭，入口发异香；
素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。
珍馐富人趣，野味贫者光；
既能饫饕餮，更可佐酒浆。
餐馔若有你，宴饮亦无双；
省钱得实惠，赏心乐未央。
王致和因为这首诗得中举人，放任奉天府铁岭县任知县，后来又升迁到河南卫辉知府之职。
不可否认，臭豆腐是因为王致和而“臭名远扬”的！
王致和臭豆腐一直是最受欢迎的品牌。
据说慈禧曾经为王致和臭豆腐赐了个名字叫“御青方”。
还有一位穿着龙袍卖王致和臭豆腐的主儿，那就是清朝末年的皇储溥儁。在上世纪二三十年代他已穷困潦倒，身无分文，不得已以卖王致和臭豆腐度日。
此君嗓音不错，“我这是前门外延寿寺街路西，门牌23号真正老王致和家的臭豆腐”一开嗓，犹如京剧名角。
由此可见老北京人：就爱这一口！
臭豆腐鸡蛋羹
这道菜属于蒸菜。
把臭豆腐摆在碗中，表面各加一颗蔓越莓干。
打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，然后加入适量开水继续搅拌，直到鸡蛋打散均匀后加入适量盐，上蒸锅蒸熟。
起锅后加入适量香油，洒上葱花即可。
臭豆腐五块
摆入碗中，臭豆腐表面加一颗蔓越莓干
打一只鸡蛋
打散并加入适量开水
加盐
鸡蛋液倒入放臭豆腐的碗中
装满鸡蛋液的臭豆腐
上蒸锅蒸熟
起锅倒入香油
臭豆腐鸡蛋羹
油炸臭豆腐
看起来这道菜没有什么技术含量，只要喜欢就可以做，但是真正操作起来还是有点儿难度滴。
家里炸臭豆腐不可能放很多油，所以，臭豆腐的六个面都必须接触到油才能保证面面焦黄。
别忘了，辣椒酱是油炸臭豆腐的绝配！
臭豆腐九块
下油锅煎炸
臭豆腐翻面
再翻面
油炸臭豆腐
臭豆腐鲫鱼汤
这道菜属于煮菜。
先把杀好的鲫鱼洗净沥水，打花刀，准备好生姜片，起油锅然后生姜片下锅以防止鱼下锅后粘锅。
鱼两面煎，然后放入沸水中，连同锅里的油一起倒入沸水，捞出生姜片，放入臭豆腐和冬虫夏草，煮半小时，一锅乳白色的臭豆腐鲫鱼汤就成啦！
鲫鱼洗净沥水并打花刀
生姜片
生姜片下油锅
鲫鱼两面煎炸
沸水
鲫鱼连油一起倒入沸水
放入臭豆腐
放入冬虫夏草
煮半小时
臭豆腐鲫鱼汤
在现代，人们把对臭豆腐这种非常对立的味道大力宣传，但是任何宣传语还没有超越王致和《国香臭豆腐》的。
有人把臭豆腐比做鼻子的情敌，舌头的知己。
还有人送给臭豆腐一句话：臭名远扬，香飘千里。
最有意思的是上海张江一个小吃摊给臭豆腐打出来的广告语是：
SmellSmelly,TasteTasty!
（闻一闻，尝一尝）。
这可能与张江高科技园区积聚了许多外国人的缘故。很多欧美国家的科技人才，在中国工作不久，就一定会喜欢这种“闻着臭，吃着香”的人间美味。
除了王致和臭豆腐，各地小吃都少不了油炸臭豆腐的身影。
臭豆腐是很有营养的，这种发酵的食物内含大量的氨基酸，含有维生素B。
别怪我没告诉你：
臭豆腐可以预防老年痴呆！
作者简介
乐婆婆上海人主任医师热爱文学退休后撰写美文美食影评诗词等作品有多部作品发表于网络
文墨晚晴
