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作者介绍
田芳
医院医院临床营养科主管营养师/助理研究员/注册营养师
中国老年医学会营养与食品安全分会青年委员，亚太内视镜减重及糖尿病手术中心受训营养师，《中国临床营养网》签约营养师等。
专业擅长：肥胖、内分泌及代谢性疾病的营养支持。
门诊时间：每周四下午。
个人观点：营养之于健康，虽润物细无声，然日长夜增必见荣茂。
能吃饭，吃好饭——阿尔茨海默病老人的饮食和营养照护文章首发于：医院
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吃饭的节奏往往决定着老人的生活作息，围绕一日三餐，老人或照护人员便于安排其他活动；在养老机构，吃饭还是老人们很重要的社交时间。“能吃饭，吃好饭”，对阿尔茨海默病老人而言是重要的生活内容，而不仅仅代表活着。
认知障碍中占比例最多的是阿尔茨海默病，占60%左右，其他常见的还有脑血管性认知障碍、路易体痴呆及额颞痴呆等。患阿尔茨海默病的老人，因逐渐失智，容易对吃饭失去兴趣和期待；嗅觉、味觉等感官功能下降，或咀嚼、吞咽功能减退，加之身体活动减少，都会造成食欲低下；身体逐渐的失能，患者从餐盘中取用食物变得困难；对于所提供的食物，老人因失去选择或咀嚼的能力，甚至对家属或照护人员的负面情绪，都会造成进餐抵触。这些因素直接或间接影响着老人良好的营养摄入，而营养缺乏直接缩短老人的预期寿命。阿尔茨海默病老人的营养搭配和食物制备的建议
饮食搭配安排一条“主线”
每日固定3-5种主要食物，比如早餐安排蛋和麦片，午餐多用虾肉(或无骨的鱼)和绿叶菜，晚餐提供杂粮米粥或软面条，围绕这个主线开展搭配，这样饮食既具有稳定性(老人有熟悉感和三餐节奏感)，又具有食物多样性(保证营养素的全面摄取)。每天饮食搭配参考：
首先选取20%的鱼、禽、蛋、肉等，搭配40%的新鲜蔬果（可包含15g左右的坚果），再配20%的谷物（最好能有一部分全谷物），最后辅以20%的奶类和豆制品。
改变食物的风味以提升食欲
老年人食欲下降的原因很多：味蕾数量明显减少，味蕾细胞更新速度变慢，造成味觉敏感性降低；伴随着年龄变化，嗅神经及其感受器改变，嗅觉减弱造成对化学风味物质的感觉能力减退；牙齿脱落造成咀嚼能力减弱；年龄增长或药物引起的唾液分泌缺乏。（图片来源：
