鱿鱼
鱿鱼又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。
它属于海洋头足类软体动物，身体细长，触手手围着嘴边，八条较长，另两条较短，下年个退化的内内壳和一对三角形或者四形的鳍。有、个儿乎成了海味的代表。鱿鱼有鲜鱿鱼和干鱿鱼之分。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过露发，使其重新吸收水分，最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。鱿鱼肉的蛋白质含量极高，达16%~20%，脂肪含量极低，只有不到19%，此外，鱿鱼肉中还含有碘、锰、铜及维生素B等。鱿鱼可有效地减少血管内壁所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具功效。鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒的功效。鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。鱿鱼可补充脑力，预防老年痴呆症。对老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。鱿鱼还是一种美容食品，有补虚润肤的疗效。鱿鱼除含有人体所需的氨基酸外，还含有大量牛黄酸。牛黄酸可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒，有抗病毒、抗射线的作用。
鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者值食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鱿鱼须煮熟透后再食。因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
香菇鱿鱼汤
材料：水发鱿鱼克，水发香菇50克，虾仁20克，肉末20克，冬笋片30克，料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、胡椒粉、熟猪油、香油各适量。将水发鱿鱼切成3厘米长的斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干;香菇去蒂洗净切成片;锅内加入猪油烧热，将葱末、肉末、冬笋片、香菇片加入煸炒，注入清水，然后加入浸泡的虾仁及料酒、精盐、白糖，煮开后，放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉，淋上香油即成。功效：滋阴养血，润燥生津，滋补保健，抗癌。
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