鹌鹑蛋
鹌鹑蛋别名鹑鸟蛋。它虽然体积小，但营养价值与鸡蛋样高，是天然补品，故有“”卵中佳品”之称。此蛋外壳为灰白色，并杂有红色和紫褐色的斑点，常被制成罐头食品。
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的维生素B2含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3-4倍。它还含有碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。鹌鹑蛋有补气益血、除风湿、强筋壮骨的功效。鹌鹑蛋含有的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。法国医生曾用鹌鹑蛋入药，治疗过敏性哮喘症和不明原因过敏症。吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风疹块、呕吐以及某些药物性过敏症。长味属土时带盐味延本草由于鹌鹑蛋中营养分子较小，所以比鸡蛋更容易被吸收利用。鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁等物质，可以治疗高血压。老幼病弱者特别适合食用。鹌鹑蛋含胆固醇的比例较高，高胆固醇者慎食，脑血管疾病患者少食为好。鹌鹑蛋忌与猪肝及菌类食物同时食用，否则易使人面生黑斑或生痔疮。
一、牛奶鹌鹑蛋
材料：牛奶克，鹌鹑蛋1个。牛奶煮沸，打入鹌鹑蛋再沸即成。每日早晨空腹服1次。功效：能补脾益胃，健脑益智。适于智力、记忆力减退者及老年性痴呆症患者。
二、鹌鹑蛋粥
材料：鹌鹑蛋4个，桂圆20克，薏米30克，大枣10颗，红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、意米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。功效：每日服1次，连用60天。可以治疗贫血、病后体虚。
三、西米鹌鹑蛋糖水
材料：西米10克，鹌鹑蛋10只，白糖10克，清水克。鹌鹑蛋原只用清水煮5分钟左右至熟，取出去壳。西米加入开水煮5分钟后拉离火位，浸10分钟左右捞起待用。将清水放入砂锅内煮开，加入处理过的西米，煮开后慢火煮15~20分钟左右至西米熟透，再放入鹌鹑蛋和白糖，煮至糖完全溶化即可。功效：补肺益气。支气管炎属肺气虚者可食用。
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