油条、馒头、包子以健康安全之名，经常出现在我们的餐桌上，有的馒头个大、松软还好看更是受到了我们的青睐。
但是前不久，永春人林某因涉嫌在贩卖的包子里非法使用含铝泡打粉被警方刑拘，一时间，人们谈“铝”色变。
“铝”禁不止更可怕
其实，今年泉州公安、食药监部门陆续查处的几起案件中，相关责任人都因在面制品中使用含铝泡打粉被刑事拘留。
有业内人士称，不少馒头店使用泡打粉是公开的秘密，个别商家受利益驱使，仍违法使用含铝泡打粉发酵馒头、包子。
其实，使用泡打粉制作馒头并不违法，“铝”禁不止才可怕。根据国家相关规定，馒头发糕等面制品不得使用含铝泡打粉。
专家指出，长期食用含铝超标的食品可能引起老年痴呆。
省时、高产、卖相好
那么，含铝泡打粉和泡打粉有何区别？
8月10日，泉州网记者带着无铝泡打粉及发酵粉等材料去到一家馒头店，分别用g面粉和g老面发酵好的面团进行实验。
据悉，老面粉发酵需要5—8个小时，而添加了泡打粉的面粉只需要一个小时便发酵成功。
馒头制作好，明显可以看出老面馒头紧实有质量，手指按压后很快弹起，而泡打粉馒头个头比老面馒头小且形状塌，质量轻，捏起来软绵绵类似桔红糕，按压后许久没有回弹。
上灶十几分钟后，馒头熟了。可以发现，老面馒头的大小与蒸之前没有太大差别，掰开之后气孔绵密，手感紧实而泡打粉馒头膨胀得比老面馒头足足大了一倍，并且掰开后气孔粗大，手感蓬松。
据业界自爆，使用含铝泡打粉发酵时间更短，而且制作出来的馒头包子，又大又白卖相更好！用g老面仅能做7个馒头，但是加含铝泡打粉之后竟能做几十个。
专家说
泡打粉是一种发酵粉，在很多传统食物比如发糕中，都会加入泡打粉，让食品口感蓬松又绵软。但泡打粉是化学起发剂，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾，也就是通常所说的含铝泡打粉。这些含铝的泡打粉对人体的危害着实不小。
食品工程师、国家公共营养师傅仰裕介绍，如果长期食用含铝超标的油条、面点等，铝在体内积蓄，短期内会影响代谢，影响钙离子和铁离子的吸收，导致骨质疏松、贫血等。长期的话，将会影响到神经系统，严重的会引起老年痴呆。
如何避免买到含铝包子
如何避免买到含铝的包子呢？
专家介绍，用含铝食品添加剂生产的包子、馒头等面食，通常看起来较大，掰开后内部气孔均匀且较小，掂在手上能感觉十分蓬松。口感上，使用了明矾发酵的馒头往往更加松软；而使用酵母等传统方式发酵的食品，咬在嘴里更筋道。
那么含铝的油条又怎么辨别呢？
专家说，通常情况下，无铝油条松软，有铝油条硬脆。
当然，确保食品安全，需要各个环节共同努力，只是让消费者辨别是远远不够的，还应该提高食品商贩的食品安全意识，法制意识。
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