越来越多的研究表明，现代生活中的大多数疾病都始于肠道，与我们的饮食有关。
肠道大脑是一条有许多车道的高速公路，信息不断地在头部大脑和腹部大脑之间流动。精神和情绪压力会触发影响肠道的生理反应，而肠道微生物群的紊乱则会影响大脑的功能和健康。
每天，体内外的毒素都会损害我们的肠道大脑。它们来自我们吃的食物、喝的水和我们呼吸的空气。我们的身体里有多种来自外部世界的微生物，比严格意义上我们所固有的细胞多出10:1。难怪我们中有这么多人有消化系统和免疫系统的紊乱问题—-我们的身体被我们带来的有毒物质所淹没。
我们的祖先在很大程度上是受到保护，免受这些挑战的。几十万年来，地球在适应人类干预带来的变化。然而，随着我们开始开采铅和汞等天然产品，并通过油漆、浴缸、灯泡、铅管和牙科填充物等日常用品，以及最近通过受污染的鱼类和海鲜，将其引入我们的家庭和身体，于是，情况发生了变化。汞是一种已知的神经毒素，铅和汞都与学习障碍和多动症等发育问题有关。铅和汞等金属储存在人体脂肪中，大脑近60%由脂肪构成。
在最近一个世纪左右的时间里，我们向环境中释放了成千上万的人造化学物质。关于这些化学物质如何影响我们的数据非常稀少：在美国批准使用的8.2万种化学物质中，只有四分之一经过了对人类影响的测试。
我们使用人造化学品制造的浩劫在整个食物链中回荡。但它可能与我们每天吃的食物中另一种更为隐蔽的威胁相匹配。我们肠子里的有毒物质大多来自转基因食品。在大多数情况下，我们甚至没有意识到菜单上有毒素。科学家们正在不断地改变食物和粮食作物的DNA，以制造出更耐用、更能抵抗病虫害、外观和口感更好的产品。
除了基因工程，我们还面临着由于广泛依赖谷物饮食而导致的新型疾病。其中一个问题是我们吃的小麦和75年前人们吃的小麦不一样。二战后的绿色革命引进了一种高产的矮秆小麦，其面筋（一种赋予面团弹性的蛋白质）含量是欧洲老品种的20倍，从而改变了我们所食用面包的成分。乳糜泻是一种使人虚弱的自身免疫性疾病，在这种疾病中，摄入谷蛋白会损害肠道，这种疾病的急剧增加可能与我们饮食中的这种重大变化有关。
残酷的事实是，我们都变得对麸质不耐受到了令人惊讶的程度，因为人类的消化系统还没有进化到在以谷物为基础的饮食中发挥良好的功能。谷物已经对我们中的许多人产生了毒性，如今，我们富含谷物的饮食正在损害肠道大脑。
但在美国，几乎每个厨房里发现的最致命的毒素是糖。典型的美国成年人每年要摄入磅的糖。加工食品是其中大部分的来源。即使是我们认为不甜的食物，如番茄酱、花生酱和酸奶，也常常含有糖或替代品，如阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖和高果糖玉米糖浆。这些人工甜味剂与2型糖尿病有关。
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对食物的渴望——特别是对含糖垃圾食品的渴望——其肇因可以追溯到肠道大脑。你可能会认为你在尽情享用巧克力蛋糕或玉米饼，因为你喜欢这种味道，但真正的原因是，你肠道中的酵母、真菌和坏细菌在靠糖来获得茁壮成长，为了得到它们的修复，它们会给人带来渴望吃这些东西的感觉。含糖的食物和碳水化合物通过释放神经递质多巴胺（多巴胺）刺激大脑中的中枢，这与海洛因和可卡因等毒品刺激的中枢是一样的，多巴胺会触发愉悦反应。
所有形式的糖（蜂蜜除外）都会降低脑源性神经营养因子BDNF的水平，BDNF是一种激素，能刺激大脑中新神经元和干细胞的生长，修复重要的大脑结构。甚至有人认为糖尿病和老年痴呆症之间的联系是典型的西方饮食造成的。BDNF分泌不足也与抑郁症有关。
虽然几乎不可能避免环境毒素，但我们可以通过在当地农贸市场购物来避免转基因生物。从糖和面筋中解毒需要远离果汁、高糖水果、根茎蔬菜和所有加工谷物。也许这看起来不近人情的严格，但是请注意，对人类来说，对人工精制碳水化合物的最低每日需求量为零。
了解更多关于排毒和健康饮食在我的书，OneSpiritMedicine
以上译自AlbertoVilloldo博客松本静??
