作为我国流传千年的民间美食，腐乳是很多人的心头好，不论是做小菜还是当配料使用，它都非常美味~但因为腐乳是发酵腌制食物，且名称中带了不太好听的“腐”字，所以民间有很多关于腐乳的传言，事实是怎样的呢？
常吃腐乳会致癌吗？
确实，腐败食物是肝癌等癌症的高风险因素，因为腐败食物中的黄曲霉素和亚硝胺是毒性极强的剧毒物质，但这些物质也存在于腐乳中吗？
腐乳的加工过程是：黄豆做的豆腐→豆腐上长毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
其中，豆腐上长毛霉这一流程是以毛霉菌为主（不在世卫组织发布的致癌物质清单中），也包括酵母菌等少量经过严选的有益食用菌，它们会将豆腐中的蛋白质分解出来，或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，是不会产生毒素的。
所以，只要正确食用腐乳，不用担心致癌问题。
一块腐乳12克盐？
网上有说法称“一块腐乳等于12克盐”，这个说法并不准确。从上面腐乳的制作流程也能看出，腐乳不是简单的豆腐加盐研制而成，而是传统的发酵技术酿制，这个过程中加入适量食盐，一方面是防治变质，另一方面是发酵技术所需。
常见的一块腐乳约为10克，据《中国食物成分表》中记载：每克不同风味的腐乳（白方、青方、红方）钠的含量分别是毫克，毫克、毫克，而人体每天食盐的摄入量为6克（每克盐含钠毫克），所以每天吃一块腐乳（约10克）是完全没问题的。
吃腐乳的好处
腐乳被称为“中国奶酪”，制作过程不仅几乎无损大豆的营养，让蛋白质含量更高，反而还产生了多种美味健康的醇、酯、有机酸与氨基酸，正确食用对身体大有益处。
1、降低血脂
以红方为例，也就是红色腐乳，表面的红色物质叫红曲，是纯天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
2、降低胆固醇
经过微生物的发酵，腐乳中的蛋白质利用率会高一些，且它本身不含胆固醇，所以腐乳中的一些蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，从而降低体内胆固醇的吸收和胆酸的再吸收。
3、预防老年痴呆和贫血
腐乳在发酵过程中，会产生人体所需的维生素B族和氨基酸物质，如：每克的腐乳中大概含有10微克的维生素B12。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
此外，腐乳还具有防治骨质疏松、预防冠心病等益处。
正确食用腐乳
再好的东西都要适量，哪怕腐乳的含盐量不像网传的那么夸张，但也架不住你大量吃、天天吃，所以，要懂得适可而止。
腐乳毕竟是微生物发酵食品，保存时一定要注意，否则可能导致本身存在的微生物进一步变质，平常吃时要用干净的筷子或叉勺夹取，吃不完要及时拧紧瓶盖冰箱冷藏，而不是用酒、香油、白醋等保存，这样做极有可能导致食物中毒。
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