食用抗炎饮食（包括更多的水果、蔬菜、豆类、茶或咖啡）的人在晚年患痴呆症的风险较低。
希腊雅典大学的研究人员选取了名平均年龄为73岁的希腊人，他们没有患痴呆症。每个人都回答了一份食物频率问卷，该问卷通常用来确定饮食可能引发的炎症。调查表要求他们提供关于前一个月食用的主要食物类别的信息，包括乳制品、谷物、水果、蔬菜、肉类、鱼类、豆类、添加脂肪、酒精饮料和糖果等。饮食炎症的评分范围在-8.87到7.98之间，得分越高表明饮食的炎症程度越高，即对水果、蔬菜、豆类、茶或咖啡的摄入量少。
根据得分高低，研究人员将参与者分为三组。得分最低的人每周平均吃20份水果、19份蔬菜、4份豆类、11份咖啡或茶。得分最高的人的饮食更容易引起炎症，他们平均每周吃9份水果、10份蔬菜、2份豆类、9份咖啡或茶。
在三年的随访期间，有62人（6%）患上了痴呆。患痴呆症的人平均得分为-0.06，而没有患痴呆症的人平均得分为-0.70。在调整了年龄、性别和教育程度后，饮食中的炎症评分每增加1分，痴呆症风险就会增加21%。与对炎症饮食食用量最少的1/3参与者相比，对炎症饮食食用量最多的1/3的人患痴呆症的可能性要高出3倍。
这项研究表明，作为一种可以改变的生活方式，饮食在对抗炎症方面发挥作用，炎症是导致晚年痴呆和认知障碍风险的生物途径之一。■
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